Заведующая производством

Обязанности

• Обеспечение бесперебойной работы всех цехов кухни.
• Инвентаризация (участие в снятии остатков и разбор результатов, совместно с  бухгалтером калькулятором).
• Соблюдение стандартов ресторана, контроль качества готовых блюд.
• Работа с поставщиками.
• Заказ, прием, контроль качества, количества, сроков поступления продуктов.
• Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни.
• Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение.
• Своевременное обновление меню: основное, сезонное, специальные предложения, предложения от шеф повара.
• Руководство производственным коллективом: отбор персонала, обучение, расстановка.
• Осуществляет контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи, участвует в приготовлении пищи,
• Построение технико-технологического процесса работы кухни ресторана.
• Общение с гостями ресторана.
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования.
• Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции.
• Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне, в том числе, ведение всех необходимых журналов, знание стандартов HACCP.
• Отвечает за накрытие подиумов в обеденных залах и своевременное  пополнение гастроемкостей.
• Во время раздачи находится в обеденных залах.
• Ведет контроль за приемом пищи отдыхающих в залах.

Требования

• Знание Iiko (будет преимуществом).
• Общий стаж работы в общепите от 3 лет.
• Получать удовольствие от ежедневной рутины кухни и видеть прекрасное в мелочах.
• Умение разрабатывать новое меню.
• Умение заменить любую позицию на кухне.
• Умение составлять и работать по технологическим картам.
• Умение и опыт работы с документацией: технологическими и калькуляционными картами.
• Творческий подход к работе.
• Знание европейской кухни.
• Организационные способности.
• Ответственность, дисциплинированность, высокая работоспособность, нацеленность на результат.
• Важно: наличие медицинской книжки или готовность ее сделать.
• Грамотная речь, нужно будет общаться с гостями.

Условия

Мы предлагаем:

•  Официальное трудоустройство по ТК РФ, оплачиваемые больничные и отпуск.
•  Конкурентоспособную заработную плату.
•  Корпоративные льготы (проживание, питание, трансфер).
•  Привилегии для сотрудников и членов их семей на медицинские услуги – 30%, 50%.
•  Работа в команде профессионалов!