Заведующий производством (пищеблок) (г. Пушкино)

Обязанности

Организация производственной деятельности:

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока санатория.
• Обеспечение бесперебойного и ритмичного выпуска продукции собственного производства в соответствии с утвержденным меню, производственными заданиями и стандартами качества.
• Организация работы подразделения в соответствии с действующими технологиями, нормативами и стандартами общественного питания.

Планирование и обеспечение производства:

• Формирование заявок на продукты питания, сырье и полуфабрикаты.
• Контроль своевременного получения продукции со склада.
• Контроль ассортимента, количества, качества и сроков годности поступающих продуктов.
• Разработка и корректировка меню с учетом лечебных диет, сезонности и потребностей отдыхающих.
• Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарной продукции.

Контроль качества продукции:

• Контроль соблюдения технологических карт и рецептур.
• Контроль норм закладки сырья и выхода готовой продукции.
• Проведение бракеража готовых блюд.
• Обеспечение высокого качества выпускаемой продукции и соблюдения стандартов обслуживания гостей санатория.
• Контроль соблюдения правил хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Управление персоналом:

• Организация работы поваров, кухонных работников и другого персонала пищеблока.
• Расстановка сотрудников по рабочим местам.
• Составление графиков работы и табелей учета рабочего времени.
• Проведение производственных инструктажей.
• Организация обучения, наставничества и повышения квалификации сотрудников.
• Контроль соблюдения трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка.

Санитария, охрана труда и безопасность:

• Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических требований.
• Контроль соблюдения сотрудниками правил личной гигиены.
• Обеспечение соблюдения требований охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.
• Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и инвентаря.

Документооборот и отчетность:

• Организация учета производственной деятельности.
• Контроль ведения производственной документации.
• Подготовка и своевременное предоставление отчетности.
• -Анализ производственных и экономических показателей деятельности пищеблока.
• Участие в мероприятиях по повышению эффективности работы подразделения и оптимизации затрат.

Требования

• Высшее профессиональное образование.
• Стаж работы в сфере общественного питания не менее 3 лет.
• Профессиональные знания.

Кандидат должен знать:

• Организацию и технологию производства на предприятиях общественного питания.
• Ассортимент блюд и требования к их качеству.
• Основы рационального, лечебного и диетического питания.
• Порядок составления меню и лечебных рационов.
• Правила учета, хранения и выдачи продуктов.
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
• Основы калькуляции блюд и ценообразования.
• Стандарты и технические условия на продукты питания.
• Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
• Устройство, технические характеристики и правила эксплуатации технологического оборудования.
• Требования санитарного законодательства.
• Основы экономики, организации труда и управления персоналом в общественном питании.
• Требования охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.

Условия

• График 5/2 с 08:00-17:00.
• Обучение.
• Своевременная выплата заработной платы.
• Оклад.
• Возможно проживание на территории (при необходимости).
• Устройство в соответствии с ТК РФ.
• Амбициозный, дружный и целеустремленный коллектив.
• Адрес места работы: Московская обл., г. Пушкино, деревня Раково, тер санаторий Виктория, д. 1 стр. 1.