Должностные инструкции не входят в перечень обязательных документов для оформления сотрудников. Но лучше их не игнорировать: работникам документ дает четкие представления об обязанностях и уверенность в своих правах, а работодателю — порядок в организации труда.
Ниже — пример должностной инструкции повара, которую можно адаптировать под конкретное учреждение. Скачать документ можно по ссылке.
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основании Трудового кодекса РФ, Профессионального стандарта «Повар» (приказ Минтруда России от 09.03.2022 № 113н), Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС), а также Устава [Наименование организации] и внутренних локальных нормативных актов.
1.2. Повар относится к категории рабочих.
1.3. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям:
- Образование: среднее профессиональное образование — программы подготовки квалифицированных рабочих по специальности «Поварское и кондитерское дело» или профессиональное обучение.
- Медицинские допуски: наличие действующей личной медицинской книжки. Прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (согласно Приказу Минздрава РФ № 29н).
- Особые условия: наличие допуска к работе с пищевыми продуктами.
1.4. Повар должен знать:
- Нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность общественного питания.
- Санитарные нормы: действующие СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (требования к общественному питанию).
- Технологию: рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд.
- Оборудование: правила эксплуатации технологического оборудования (плит, пароконвектоматов, режущего инструмента).
- Учет: регламенты работы с системой ХАССП (HACCP) — контроль критических точек безопасности продукции.
1.5. Повар должен уметь:
- Проводить первичную обработку сырья (овощей, мяса, рыбы) и проверять его органолептическое качество.
- Пользоваться технологическими картами, соблюдать нормы закладки продуктов и выход готовых блюд.
- Осуществлять термическую обработку продуктов различными способами (варка, жарка, запекание).
- Отпускать готовые блюда с прилавка и навынос с учетом требований к безопасности готовой продукции.
- Оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд и прогнозировать потребность в них, исходя из условий хранения.
- Соблюдать правила товарного соседства и режимы хранения продуктов в холодильных камерах, требования к качеству и безопасности приготовления блюд.
- Поддерживать чистоту на рабочем месте в соответствии с принципами производственной санитарии.
1.6. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом [должность руководителя, например, Директора или Генерального директора].
1.7. Повар непосредственно подчиняется [должность руководителя, например, Шеф-повару или Заведующему производством].
2. Трудовые функции
2.1. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством шеф-повара или самостоятельно.
2.2. Презентация и порционирование готовой продукции.
2.3. Контроль хранения и расхода пищевого сырья.
2.4. Соблюдение санитарно-гигиенических требований на пищеблоке.
3. Должностные обязанности
3.1. Подготавливать рабочее место, инвентарь и весы к началу смены.
3.2. Изготавливать полуфабрикаты и готовить блюда согласно утвержденному меню и технологическим картам.
3.3. Проверять продукты на свежесть (маркировка, внешний вид, запах) перед началом обработки. 3.4. Обеспечивать правильное хранение продуктов (соблюдение температурного режима, товарного соседства, использование ротации FIFO).
3.5. Вести учетную документацию: журналы бракеража готовой продукции, журналы здоровья, листы контроля температур холодильного оборудования.
3.6. Немедленно сообщать руководству о поломках оборудования или поступлении некачественного сырья.
4. Права
Повар имеет право:
4.1. Знакомиться с проектами решений руководства, касающимися его деятельности.
4.2. Вносить предложения по обновлению меню, замене поставщиков сырья или улучшению организации труда.
4.3. Требовать обеспечения качественным сырьем, исправным инструментом и спецодеждой.
4.4. Отказываться от использования продуктов, вызывающих сомнение в их безопасности для потребителя.
4.5. Повышать квалификацию.
4.6. Требовать внеплановую санитарную обработку производственных помещений, а также полную или частичную замену оборудования, если оно не соответствует нормам санитарии.
5. Ответственность
Повар несет ответственность в порядке, установленном законодательством РФ:
5.1. За некачественное приготовление блюд и нарушение технологии производства.
5.2. За нарушение санитарно-эпидемиологических правил (КоАП РФ ст. 6.6), повлекшее отравление или угрозу здоровью потребителей.
5.3. За причинение материального ущерба (порча продуктов по халатности, поломка оборудования).
5.4. За нарушение правил пожарной безопасности и охраны труда.
5.5. За отсутствие или подделку данных в личной медицинской книжке.
6. Заключительные положения
6.1. Повар знакомится с должностной инструкцией под подпись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у генерального директора, другой — у повара.
6.3. Повар знакомится под подпись с изменениями в должностной инструкции, принятыми распоряжением генерального директора и касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав и ответственности.
С должностной инструкцией ознакомлен(а):
[Подпись] / [Расшифровка подписи, ФИО]
Дата:
«__» ______________ 20__ г.
